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El secado es el proceso más antiguo utilizado para la preservación de alimentos. La deshidratación es un proceso en la cual tienen lugar la transferencia de calor y la transferencia de masa.

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• Contando con el servicio de energía eléctrica, se prendió el secador de charolas y se dispuso de servicios de aire y vapor. • Se encendió el ventilador del secador y se purgó la línea de condensado. • Se alimentó el vapor de calentamiento hasta mantener una presión de 0.5 kg/cm2.

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